Курсовая Сравнительная характеристика качества и потребительских достоинств макаронных изделий, вырабатываемых из зерна мягкой и твердой пшеницы, номер: 8261

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 8
1.1. Особенности химического состава макаронной продукции 8
1.2. Сырье и технология производства. Влияние условий технологии производства на виды макаронных изделий 11
1.3. Дефекты продукции. Причины их возникновения, методы их устранения 23
Глава 2. Экспериментальный раздел 25
2.1. Характеристика объектов исследования 25
2.2. Методы исследования качества объектов 27
2.2.1. Методы отбора проб 27
2.2.2. Органолептическая оценка качества. Физико-химические методы оценки 28
2.2.3. Лабораторная оценка качества 29
2.3. Результаты органолептических и физико-химических исследований 34
2.4. Реальный и прогнозируемый спрос макаронных изделий в России и на исследуемые виды и наименования товаров в магазинах региона 42
Выводы 45
Список литературы 48