Контрольная Методы и организация научного исследования продукции общественного питания, номер: 347533

"1. Дать описание основных принципов рефрактометрии. Привести примеры применения рефрактометрии для определения состава пищевых продуктов.
2. Дать краткое описание метода определения титруемой кислотности пищевых продуктов. Привести примеры.

Список использованных источников

Базовый учебник
1. Василинец, И.М. Методы исследования свойств сырья и пищевых продуктов: Учеб. пособие. / И.М. Василинец, В.С. Колодязная,– СПб.: СПбГУНиПТ, 2001. – 165 с.
Основная литература
2. Антипова, Л.В, Методы исследования мяса и мясных продуктов: Учеб. для вузов. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов– М.: Колос, 2001. – 376 с.
3. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; Пер. с англ. под науч. ред. Ю.Г. Базарновой. – СПб.: Профессия, 2006. – 480 с.
Дополнительная литература
4. GACULA M. C. JR., SING H. J. Statistical Methods in Food and Consumer Research. – Academic Press: NY, 1984.
5. Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е. Определение содержания красящих веществ в столовой свекле: Метод. указания к лабораторной работе № 4 по курсу «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания» для студентов спец. 260504 / Под ред. А.Л. Ишевского. – СПб.: ГУНиПТ, 2008. – 12 с.
6. Бурова Т.Е., Базарнова Ю.Г., Поляков К.Ю. Комплексное определение степени свежести мяса: Метод. указания к лабораторным работам № 1–4 для студентов спец. 260301 очной и заочной форм обучения / Под ред. А.Л. Ишевского. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2008. – 20 с."