Контрольная Контроль качества продукции. Вопросы 1, 2, номер: 111309

"Содержание



1. Требования к качеству продовольственного сырья. Показатели безопасности 3
2. Контроль качества горячих напитков. Идентификация натуральных напитков и выявление фальсификации 9
Задача В санитарно- пищевую лабораторию на анализ взят «Суп картофельный с макаронами», изготовленный по рецептуре: картофель -150г., макароны – 20г., морковь -20г., петрушка -5г., лук репчатый -10г., лук порей – 10г., маргарин сливочный – 5г. Норма выхода порции – 500г.
При анализе установлено: масса порции -470г, масса навески при определении сухих веществ – 5г, масса высушивания навески – 1,2г. Установленное количество жира – 4,5г.
Рассчитайте минимально допустимое количество сухих веществ и жира, сделайте вывод о нормах вложения сырья и выходе порции. 14
Список использованной литературы 16
1. Баранов В. С., Мглинец А. И., Алешина Л. М. и др. Технология производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 2004. – 400 стр.
2. Коммерческое товароведение и экспертиза./Под ред. Г. А. ВасильеН. А. Нагапетьянца.- М.: ЮНИТИ, 2005.- С. 117
3. Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции. – М.: Экономика,2005. – 239 с.
4. Парамонова Т. Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2004 – 111 с.
5. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (не действует на территории РФ) Постановление Госкомсанэпиднадзора России от 24.10.1996 N 27 СанПиН от 24.10.1996 N 2.3.2.560-96– М.: ИНФРА-М, 2002.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2006. – 316с.
7. Энциклопедия: wikipedia.org/wiki
8. Сайт о напитках: www.pronapitki.ru

"