Курсовая Товароведная характеристика мясных консервов, вырабатываемых различными мясокомбинатами региона Калининград, номер: 208846

"Содержание

Введение……………………………………………………………………………..….3
1 Обзор литературы………………………………………………………………….6
1.1 Состояние и перспективы развития рынка мясных консервов……………….6
1.2 Общая характеристика, классификация и основной ассортимент
мясных консервов……………………………………………………………….……10
1.3 Краткая характеристика сырья и особенности производства мясных
консервов ……………………………………………………………………………14
1.4 Химический состав и пищевая ценность мясных консервов…………………16
1.5 Требования к качеству и безопасности консервов, упаковка,
маркировка, транспортирование и хранение………………………..…………….18
2 Экспериментальная часть………………………………………………………….21
2.1. Объекты и методы исследования………………………………………………21
2.2 Анализ маркировки мясных консервов………………………………………..25
2.3 Органолептическая оценка качества мясных консервов………………………28
2.4 Исследование физико-химических показателей консервов……………………31
2.4.1 Определение содержания массовой доли жира……………………………….31
2.4.2 Определение массовой доли поваренной соли……………………………..32
2.4.3 Определение массовой доли общего белка…………………………………33
Выводы и предложения………………………………………………………………36
Список использованной литературы……………………………………………….. 38
Приложения………………………………………………………………………….40

Список литературы
1 ГОСТ Р 54033 –«Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия».
2 ГОСТ Р 51447 – «Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб».
3 ГОСТ 9959 – «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки»
4 ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей»
5 Аристов, О.В. Управление качеством: Учебник / О.В. Аристов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 224 c.
6 Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. «Технология мяса и мясопродуктов», 2010 -437с.
7 Басовский, Л.Е. Управление качеством: учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 216 c.
8 Варибрус В.И. и др. «Товароведение продовольственных товаров», 2010 -397с.
9 Варакута С.А. «Управление качеством продукции»: Учеб.пособие.2011 –. 207 с.
10 Габриэльянц М.А. Товароведение мяса и мясных товаров/Учебник - М., Экономика, 2011-374с.
11 Горбатов В.М., Шумкова И.И., Татулов Ю.В. «Новые исследования качества мяса», 2011. -243с.
12 Данильчук, Ю.В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум: Учебное пособие / Ю.В. Данильчук. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 174 c.
13 Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов.: Учеб. для сред. проф. образования.2-е изд. - М.: Издательский центр «Академия», 2012.-264с.
14 Журавская И. К. и др. «Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов».2011-364с.
15 Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов - М., Легк. и пищ. пром-сть, 2012-452с.
16 Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Позняковский В. М. «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров»: Академия, 2011-324с.
17 Криштафович В. И., Колобов С. В. «Методы и технические средства контроля качества продовольственных товаров»: Учеб. Пособие 2013 -362с.
18 Родина Т.Г., Вукс Г.А. «Дегустационный анализ продуктов». 2010-217с.
19 Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров». –Ростов н/Д: Феникс.- 2010. –315с.
20 Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. - М.: Дашков и К, 2013. - 412 c.
21 Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2010.-460 с.
22 Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров: учебное пособие / А. Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А. С. Туров.- Ростов-на-Дону: «Феникс», 2010. - 242 с.
23 Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебное пособие для вузов - Ростов н/Д, 2011-426с.
24 Хлебников В. И., Жебелева И. А., Криштафович В. И. «Экспертиза мяса и мясных продуктов»: Учеб. пособие 2010 г.
25 Анализ рынка мясных консервов в России –http://rumetrika.rambler.ru
26 Анализ рынка мясных консервов –http://knowledge.allbest.ru/marketing
27 Дефекты мясных консервов –http://www.coolreferat.com

"