Курсовая Товароведная характеристика мяса и мясных изделий на примере вареных колбас, номер: 330335

"ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 5
1.1 Классификация и характеристика ассортимента вареных колбас 5
1.2 Характеристика пищевой и энергетической ценности вареных колбас 6
1.3 Требования к качеству вареных колбас 8
1.4 Дефекты вареных колбас 12
1.5 Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению вареных колбас 14
1.6 Конъюнктура российского рынка вареных колбас 16
2 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС 20
2.1. Информационная идентификация вареных колбас 20
2.2 Количественная идентификация вареных колбас 22
2.3 Органолептические показатели качества вареных колбас 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 26

"