Диплом Товароведная характеристика молока, номер: 151265

Введение…………………………………………………………………………3
Глава 1. Товароведная характеристика молока……………………………….5
Глава 2. Экономика магазинов Пятерочка и ТД Перекресток……………...28
2.1. Общая характеристика предприятий…………………………………….28
2.2. Экономические показатели предприятий………………………………..31
Глава 3. Экспертиза качества………………………………………………….39
3.1. Материалы и методы исследований……………………………………...39
3.2. Результаты собственных исследований………………………………….56
Заключение……………………………………………………………………...62
Список используемой литературы…………….…………….…….…………..65
Приложения……………………………………………………………………..67

Введение

Актуальность темы работы обусловлена следующими аспектами.
Сегодня наблюдается, возможно, временный, но все же определенный упадок в молочной отрасли. В магазинах цены на молочную продукцию за прошедший год значительно увеличились, и мы все это заметили. Например, молоко у переработчиков подорожало почти на 15 процентов, сливочное масло - на 25 процентов, сыр - на 30. В рознице молочная продукция и вовсе выросла в цене почти в два раза. Молочное скотоводство России испытывает углубляю-щийся кризис. Сокращаются поголовье коров и производство сырого молока. На этом фоне вырос импорт по всем основным молокоемким позициям.
Поскольку человек употребляют разнообразную пищу, различную по сы-рью и отработке, составу упаковке и другим характеристикам, молочным про-дуктам приходится выдерживать значительную конкуренцию в борьбе за по-требителя. Это создает предпосылки для разработки технологий производства новых комбинированных продуктов на молочной основе, продуктов диетиче-ского и лечебного назначения, стойких в хранении, новых видов современной упаковки для молочной отрасли.
Большое значение в последние годы получила выработка продуктов дет-ского питания, а так же целевого назначения для беременных и кормящих ма-терей, людей тяжелого физического труда, спортсменов и т.д.
Расширился аспект использования молока и молочных продуктов в дру-гих пищевых отраслях: безалкогольной, алкогольной, легкой, кондитерской и т.д.
Сроки хранения традиционных молочных продуктов увеличиваются за счет использования новых методов обеззараживания их от бактерий. Использо-вание особо ценных микроорганизмов (пробиотиков) дало возможность выра-батывать молочные изделия, которые по современной методике родной клас-сификации пищевых продуктов относятся к продуктам функционального пита-ния. Это означает, что система - употребления таких продуктов значительно улучшает деятельность разных систем и органов человеческого организма.
Цель данной работы – осуществить анализ продаваемого молока в веду-щих магазинах страны.
Задачи работы:
1. Привести товароведную характеристику молока.
2. Дать общую характеристику предприятий.
3. Охарактеризовать экономические показатели предприятий
4. Провести экспертизу качества молока.
Объектом исследования является молоко на прилавках магазинов «Пяте-рочка» и «Перекресток».
Предмет исследования – характеристики основных видов молока.
Методологическую основу исследования составили труды таких отечест-венных авторов как: Смирнова И.В., Дубцов Г.Г., Конаков М.А., Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Тимофеева В.А., Казанцева Н.С., Кондрашова Е.А., Шев-ченко В.В., Шепелев А.Ф. и др.