Номер: 259680
Количество страниц: 35
Автор: marvel4
Курсовая Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий на примере магазина «Магнит», номер: 259680
650 руб.
Купить эту работу
Не подошла
данная работа? Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу
данная работа? Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
- Содержание:
Содержание
Введение 4
1. Характеристика объекта исследования 6
1.1. Общая характеристика предприятия 6
1.2. Объект, цели и задачи 8
1.3. Состояние и перспективы развития хлебобулочных изделий 9
2. Литературный обзор 14
2.1. Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий 14
2.2. Классификация и товароведная характеристика хлебобулочных изделий 15
2.3. Требования к качеству и безопасность хлебобулочных издел 19
2.4. Условия и сроки хранения 20
3. Практическая часть 22
3.1. Сравнительный анализ маркировки хлеба 22
3.2. Органолептическая оценка качества хлеба 27
Заключение 34
Список литературы 36
Список литературы
1. ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения
2. ГОСТ 31805-12. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия.
3. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
4. Акимова Л.А. Наш хлеб. [Текст] // Хлебопечение России. Журнал.- 2014 -№ 1.-С.36.
5. Инновационные решения проблем современного хлебопечения // Хлебопечение России. – 2014. – № 5. – С.4.
6. Калинин Н.Н. Проблемы и перспективы развития хлебопекарной отрасли в Российской Федерации/Н.Н.Калинин //Известия Тульского государственного университета. Экономические и юридические науки. – 2014. - №3-1
7. Квасова С.А. Повышение эффективности отечественных предприятий хлебопекарной промышленности и влияние ВТО // Управление экономическими системами. — 2013. — № 12
8. Коробкова В.Г. Исследование потребительских свойств и оценка качества хлебных изделий/В.Г. Коробкова//Инженерный вестник Дона. – 2014. - №2
9. Логинова Л. Е., Прохасько Л. С., Загирова Л. Р. Информационное обеспечение потребителей хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых на розничном рынке г. Челябинска // Молодой ученый. — 2015. — №3. — С. 180-182.
10. Мажара А.В. Классификация основных показателей товарного ассортимента/А.В. Мажара//Международный научный студенческий вестник. – 2015. - №1
11. Оболенский Н.В. Влияние пищевых ингредиентов из растительного сырья на качество зернового хлеба/Н.В. Оболенский//Вестник НГИЭИ. – 2012. - №4
12. Нилова Н.П. Оптимизация ассортимента хлебобулочных изделий на основе анализа структуры потребительского рынка в г. Сант-Петербурге и Челябинске/Н.П. Нилова//Вестник Южно-Уральского государственного университета. – 2011. - №5
13. Прокофьев В.Е. Анализ рынка хлебобулочных изделий // Пищевая промышленность. — 2012. — № 5
14. Савенков К. Хлеб всему голова/К.Савенков//Юнипак.ру. – 2014. – №3
15. Угрюмова Е. В. Маркетинговое исследование спроса на рынке хлебобулочных изделий г. Краснодара [Текст] / Е. В. Угрюмова // Молодой ученый. — 2011. — №11. Т.1. — С. 167-169.
16. Хамагаева И.С. Влияние пробиотических микроорганизмов на качество хлебобулочных изделий// Товаровед продовольственных товаров.– 2014 - № 5. – С.9.
17. Хромых Н.А. Показатели качества хлебобулочных изделий/Н.А. Хромых//Планово-экономический отдел. – 2014. - №8
18. Шалова Л.В.К проблеме качества хлеба/Л.В. Шалова//Стандарты и качество. – 2013. - №2
19. Шумский Н.И., Есаулова Л.А. Анализ безопасности и качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки//Товаровед продовольственных товаров. Журнал. – 2014 - № 2. – С.15.
20. Ярославцеа А.Д. Использование инноваций в хлебопекарной промышленности/А.Д.Ярославцева//Агропродовольственная экономика. – 2015. - №2