Курсовая Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий и анализ ассортимента продукции на примере «Пятерочка», номер: 219338

"ВВЕДЕНИЕ 4
1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
1.1. Пищевая ценность хлебобулочных изделий и пути ее повышения 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий 8
1.3. Требования и безопасность хлебобулочных изделий 13
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
2.1. Краткая характеристика торгового предприятия 18
2.2. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых магазином «Пятерочка» 20
2.3. Оценка качества хлебобулочных изделий, реализуемых в магазинах «Пятерочка» 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 31
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Акимова Л.А. Наш хлеб. [Текст] // Хлебопечение России. Журнал.- 2014 -№ 1.-С.36.
2.Бунеева Р. И. Коммерческая деятельность. Организация и управление : учебник / Р.И. Бунеева .— Ростов н/Д : Феникс, 2009 .— 365 с.
3. Воронин В. П. Основы коммерческой деятельности : [учебное пособие] / В.П. Воронин, В.И. Нестеренко ; Воронеж. гос. технол. акад. — Воронеж : ВГТА, 2010 .— 247 с.
4.ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия.
5. ГОСТ 28807-90. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия.
6. Дашков Л. П. Коммерция и технология торговли : [учебник для студ. вузов] / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц .— Изд. 9-е, перераб. и доп. — М. : Дашков и Ко, 2009 .— 695с
7. Коробкова В.Г. Исследование потребительских свойств и оценка качества хлебных изделий/В.Г. Коробкова//Инженерный вестник Дона. – 2014. - №2
8. Оболенский Н.В. Влияние пищевых ингредиентов из растительного сырья на качество зернового хлеба/Н.В. Оболенский//Вестник НГИЭИ. – 2012. - №4
9. Нилова Н.П. Оптимизация ассортимента хлебобулочных изделий на основе анализа структуры потребительского рынка в г. Сант-Петербурге и Челябинске/Н.П. Нилова//Вестник Южно-Уральского государственного университета. – 2011. - №5
10. Панкратов Ф. Г. Коммерческая деятельность : учебник для студ. вузов / Ф.Г. Панкратов .— 11-е изд., перераб. и доп. — М. : Дашков и Ко, 2009 .— 499с.
11. Письменская Е. Ассортиментная политика : работа над ошибками // Маркетинг и маркетинговые исследования. – 2009. - № 2
12. Пищевая ценность муки и хлебобулочных изделий //http://www.eda5.ru/class_of_meals/low-calorie_meals/calorie_bread/index.html
13. Савенков К. Хлеб всему голова/К.Савенков//Юнипак.ру. – 2014. – №3
14. Угрюмова Е. В. Маркетинговое исследование спроса на рынке хлебобулочных изделий г. Краснодара [Текст] / Е. В. Угрюмова // Молодой ученый. — 2011. — №11. Т.1. — С. 167-169.
15.Хамагаева И.С. Влияние пробиотических микроорганизмов на качество хлебобулочных изделий// Товаровед продовольственных товаров.– 2014 - № 5. – С.9.
16. Хромых Н.А. Показатели качества хлебобулочных изделий/Н.А. Хромых//Планово-экономический отдел. – 2014. - №8
17. Шалова Л.В.К проблеме качества хлеба/Л.В. Шалова//Стандарты и качество. – 2013. - №2
18.Шумский Н.И., Есаулова Л.А. Анализ безопасности и качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки//Товаровед продовольственных товаров. Журнал. – 2014 - № 2. – С.15.

"