Курсовая Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе, реализуемого в торговой розничной сети города Омск., номер: 56242

Введение 3
Глава 1 Обзор литературы 4
1.1 История развития кофе 4
1.2 Химический состав и пищевая ценность кофе 16
1.3 Факторы, формирующие качество кофе 20
1.3.1 Сырье, используемое для производства кофе 20
1.3.2 Новые методы производства кофе 22
1.4 Факторы, сохраняющие качество кофе 33
1.5 Фальсификация кофе 37
Глава 2 Объекты и методы исследования 40
2.1 Объекты и база исследования 40
2.2 Методы исследования 41
2.2.1 Органолептические показатели 41
2.2.2 Физико-химические показатели 42
2.1 Методика исследования 43
2.3.1 Оценка органолептических показателей 43
2.3.2 Определение физико-химических показателей кофе 45
Глава 3 Результаты исследования 48
3.1 Анализ рынка кофе 48
3.2 Анализ потребительских предпочтений при выборе кофе 57
3.3 Анализ ассортимента кофе, реализуемого в розничной торговой сети города Омска 59
Заключение 61
Библиографический список 62