Содержание:
Содержание
Введение…………………………………………………………………………...…3
1. Общая характеристика и состояние рынка мороженой рыбы………………....5
1.1. Классификация и ассортимент, потребительские свойства мороженой
рыбы…………………………………………………………………………………..5
1.2 . Факторы, влияющие на формирование качества мороженой рыбы……….16
1.3 . Обзор российского рынка мороженой рыбы………………………………...21
2. Экспертиза качества мороженой рыбы (семейства тресковых), реализуемых
в ЗАО «Тандер» магазин «Магнит»……………………………………………….28
2.1. Объекты и методы исследования…………………………………………….28
2.2. Результаты органолептической оценки мороженой рыбы (семейства
тресковых)…………………………………………………………………………..29
2.3. Результаты физико-химической экспертизы мороженой рыбы (семейства тресковых)………………………………………………………………………..…32
3. Организационно-экономическая оценка деятельности ЗАО «Тандер» магазин «Магнит»……………………………………………………………………………36
3.1. Организационно-экономическая характеристика ЗАО «Тандер» магазин «Магнит»……………………………………………………………………………36
3.2. Организация торгово-технологического процесса в ЗАО «Тандер» магазин «Магнит»……………………………………………………………………………48
3.3. Анализ ассортимента мороженой рыбы, конкурентоспособность и пути повышения объемов продаж в условиях ЗАО «Тандер» магазин «Магнит»…….66
Выводы и предложения…………………………………………………………....81
Список использованной литературы……………………………………………...83
Список использованной литературы
1. ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия.
2. ГОСТ 1368-91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса.
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой цен¬ности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические пра¬вила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. Утв. постановлением Главного государственного санитарного врача от 14.11.2001 № 36 (вред, от 15.04.2003).
4. Аристов, О.В. Управление качеством / О.В. Аристов. – М.: Инфра-М, 2004.-204 с.
5. Борисочкина, Л.И. Производство рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий / Л.И. Борисочкина, А.Б. Гудович. - М: «Агропромиздат», 2010. – 654 с.
6. Бурдей К.А. Как выбрать правильную упаковку для своего товара / К.А. Бурдей, Л.Н. Богомолова // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. - 2004. - № 3. - С. 38-41.
7. Быков, В.П. Технология рыбных продуктов / В.П. Быков. - М: «Пищевая промышленность», 2012. – 342 с.
8. Васильева, Г.А. Коммерческое товароведение и экспертиза / Г.А. Васильева и др. – М.: Банки и биржи: Юнити, 2009.-135 с.
9. Воробьёва, Т.М. Ассортимент и краткая характеристика быстрозамороженных рыбных блюд и кулинарных изделий / Т.М. Воробьева. - М: «ЗИСТ», 2011. – 435 с.
10. Габриэльянц, М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров / М.А. Габриэльянц. - М: «Экономика», 2013. – 456 с.
11. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. – СПб.: Питер, 2005. - 416 с.
12. Головин, А.Н. Контроль производства из рыбного сырья / А.Н. Головин. - М: «Колос», 2012. – 546 с.
13. Горошенко А. Мороженая рыба / А. Горошенко // Конъюнктура товарных рынков. - 2012. - № 2. - С. 25-27.
14. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. / М.И. Дмитриченко. ? СПб.: Питер, 2009.-160 с.
15. Жиряева, Е.В. Товароведение / Е.В. Жиряева. – СПб.: Питер. - 2009.-415с.
16. Замедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров. / Е.А. Замедлина. – М.: Дело, 2009. - 415 с.
17. Касьянов, Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов / Иванова Е.Е., Одинцов А.Б. - Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2010. – 459с.
18. Коробейник, А.В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных товаров / А.В. Коробейник. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2011. – 211 с.
19. Красовский, П.А. Товар и его экспертиза / П.А. Красовский. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2009. – 235 с.
20. Кудряшова, А.А. Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров / А.А. Кудряшова. - М: «Колос», 2010. – 354 с.
21. Лифиц, И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг / И.М. Лифиц. – М.: Юрайт-М, 2002. - 224с.
22. Макаров, А.А. Товароведение рыбы и рыбных продуктов / А.А. Макарова. - М: «Госторгиздат», 2008. – 554 с.
23. Никитин, Б.П. Хранение рыбы и рыбных продуктов / Б.П. Никитин - М: «Пищевая промышленность» 2008. – 342 с.
24. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: Учеб. для вузов / М.А.Николаева. – М.: Норма, 2007. – 448 с.
25. Поздняковский, В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и объектов водного промысла. Качество и безопасность / В.М. Поздняковский, О.А. Рязанова. - М: «Пищевая промышленность» 2012. – 342 с.
26. Репников, Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров / Б.Т. Репников. - М: Издательство - торговая корпорация «Дашков и К?», 2008. – 220 с.
27. Родина, Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов / Т.Г. Родина. - М: «Академия», 2007.– 400 с.
28. Рыба: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.comers.ru/.
29. Рыба: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http:// www.znaytovar.ru.
30. Рыбная промышленность: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://biglibrary.ru/category47/book144/part94/.
31. Сафронова, Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т.М. Сафронова. - М: издательства «ВНИРО», 2008. – 244 с.
32. Современный маркетинг / Под. ред. В. Е. Хруцкого. – М.: «Финансы и статистика», 2013. – 419 с.
33. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006.- 800 с.
34. Управление качеством / под ред. С. Д. Ильенковой. – М: ЮНИТИ, 2005. – 398 с.
35. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация товаров. / И.П. Чепурной. – М.: ЮНИИ-Дана, 2006. - 512 с.
36. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных продуктов / А.Ф. Шепелев, Кожухова А.И. - Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2011. – 245 с.
