Диплом Товароведная характеристика ассортимента и оценка качества хлеба Омских производителей, номер: 56239

Введение 3
1. Обзор литературы 7
1.1. Химический состав и пищевая ценность хлеба 7
1.2. Сырье и производство хлеба 11
1.3. Классификация и характеристика ассортимента хлеба 18
1.4. Требования к качеству и дефекты хлеба 23
1.5. Фальсификация хлеба 27
1.6. Упаковка, маркировка и хранение хлеба 29
2. Объекты и методы исследования 32
2.1. Объекты и база исследования 32
2.2. Методы исследования 34
3. Результаты исследования и их обсуждение 37
3.1. Анализ ассортимента и потребительских предпочтений хлеба в магазине «ИП Рязанцев». 37
3.2. Маркетинговые исследования 40
3.3. Оценка качества хлеба 46
3.3.1.Идентификация образцов по маркировке. 46
3.3.2.Органолептическая оценка качества образцов хлеба 48
3.3.3.Анализ физико-химических показателей качества хлеба 53
Выводы и рекомендации 55
Заключение 57
Библиографический список 58
Приложение 60