Диплом Товароведная экспертиза полукопченых колбас, номер: 39451

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Законодательно-нормативная база по экспертизе продовольственных товаров 5
1.2. Понятие, цель, задачи экспертизы 6
1.3. Субъекты, объекты экспертизы, права и обязанности эксперта 11
1.4. Классификация продовольственных товаров. Виды экспертизы 15
1.5. Факторы, формирующие качество полукопченных колбас 20
1.5.1. Характеристика основного и вспомогательного сырья и его влияние на качество п/копченных колбасных изделий 20
1.5.2. Влияние технологического процесса производства на качество полукопченых колбас 22
1.6. Влияние на качество п/копченных колбасных изделий сохраняющих факторов 23
1.7. Идентификация и фальсификация полукопченых колбас 25
Глава 2. Экспертиментальная часть 30
2.1 Характеристика предприятия ОАО «Агрофирма Ариант» 30
2.1.1. Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ОАО «Агрофирма Ариант» 30
2.1.2. Договорные связи с поставщиками полукопченых колбас 37
2.1.3. Анализ приемки полукопченых колбас в ОАО «Агрофирма Ариант» по количеству и качеству 38
2.1.4. Анализ условия и сроков хранения полукопченых колбас 42
2.2. Объекты и методы исследований, их характеристика 43
2.3. Результаты исследования и их обсуждения 47
2.3.1. Результаты исследований органолептической оценки качества 50
2.3.2. Результаты исследований физико-химической оценки качества 60
2.4. Основание для проведения товароведной экспертизы 61
2.5. Организация и порядок проведения товароведной экспертизы 62
Выводы и предложения 65
Список использованной литературы 67
Приложения 71