Контрольная Товароведение зерно-мучных изделий. Вопросы 1, 2, номер: 132587

"1. Оценка качества ржаной муки. (Пищевая ценность в зависимости от сортности, показатели качества, оценка хлебопекарных свойств). 3
2. Карамельные изделия. Влияние сырья, технологии (в том числе способов приготовления карамельной массы) на качество и их гигроскопичность. Меры предупреждения увлажнения карамели. Показатели качества. Дефекты и причины их возникновения. 9
Задача 16
Список литературы 18

Задача
Рассчитайте процент потерь хлеба (ликвидных и неликвидных), если в партии хлеба пшеничного из муки высшего сорта массой 2т. было обнаружено: черствого – 85кг. , деформированного – 12 кг., заплесневевшего – 5 кг.. подгорелого – 18 кг.
Как необходимо поступать с дефектным хлебом?
При определении качества хлеба влажность составила 42%, кислотность: на титрование образца пошло 4,2 мм. 0,1 моль/дм3. раствора гидроксида натрия, пористость: масса трех выемок 52 г. Дайте заключение о качестве хлеба.
"