Номер: 67300
Количество страниц: 19
Автор: proffi61111
Реферат Товароведение. Требования к качеству, номер: 67300
520 руб.
Купить эту работу
Не подошла
данная работа? Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу
данная работа? Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
- Содержание:
Введение 2
1. Классификация сыров. Твердые, полутвердые и мягкие сычужные сыры. Качество, упаковка, маркировка и хранение. 3
2. Ассортимент бараночных и сухарных изделий. Требования к качеству. 11
3. Характеристика молока различных животных. Обработка молока и его ассортимент. Требования к качеству. 15
Заключение 18
Список литературы 19
Введение
Сыр — высокопитательный белковый продукт, получаемый из молока путем его свертывания и обработки; он сохраняет все основные питательные вещества молока, за исключением углеводов.
Промышленностью вырабатывается широкий ассортимент сыров. Они различаются между собой по особенностям технологии, внешним признакам и органолептическим показателям.
Сухари – это по существу хлебные консервы. В отличие от других хлебных продуктов сухари имеют низкую влажность (от 8 до 12%), вследствие чего сохраняются длительное время без изменения качества.
В зависимости от рецептуры и особенностей изготовления различают сухари сдобные, армейские, гренки и панировочные. К сухарным изделиям относят также хрустящие хлебцы.
Наряду с коровьим в народном хозяйстве используют молоко других животных. Овечье молоко по сравнению с коровьим богаче жиром и белком и характеризуется более высокими кислотностью и плотностью. Козье молоко по составу сходно с коровьим, но содержит больше альбумина.