Курсовая Товароведение ржаной хлеб, номер: 37968

Введение 3
Глава 1 Обзор литературы 5
1.1 Состояние, проблемы и перспективы развития рынка хлеба и хлебобулочных изделий России 5
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности хлеба 6
1.3 Классификация и характеристика ассортимента ржаного хлеба 10
1.4 Дефекты хлеба, причины их возникновения и меры предупреждения 13
1.5 Идентификация и фальсификация ржаного хлеба 17
Глава 2 Экспериментальная часть 20
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Проспект» 20
2.2 Анализ структуры ассортимента ржаного хлеба в магазине, расчет его рационализации 34
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика 36
2.4 Результаты исследований и их обсуждение 38
Выводы и предложения 42
Список использованных источников 44