Контрольная Товароведение продовольственных товаров. Вопросы 1, 2 2, номер: 164273

"1. Органолептические свойства. Определение и специфические показатели, характеризующие органолептические свойства пищевых продуктов (приведите примеры 3 – 4 видов прдуктов) 2
2. Квашеные овощи. Сущность квашения. Виды, ассортимент. Сравнительная характеристика (общность и различия) по пищевой ценности, сырью, особенностям производства, оценке качества квашеной капусты и соленых огурцов. Потери при хранении. 7
3.Задача При замораживании и трехмесячном хранении кур, упакованных в полимерную пленку, масса их составила 998,5 кг, а без пленки 985 кг. Температура хранения птицы 28,5 0С. Нормы убыли птицы, упакованной в полимерную пленку – 0,05% в месяц, без пленки 1,3% в первые 15 дней охлаждения и замораживания и 0,08% - за каждый месяц хранения выше 15 суток. Рассчитайте величину естественной убыли птицы при хранении. Сравните эффективность хранения птицы упакованной и без упаковки если 90% затрат на хранение связаны с потерей за счет усушки.12
4. Список литературы………………………………………………………………14


"