Контрольная Товароведение продовольственных товаров. Вариант 23, задания 1, 2; задача, номер: 149454

"1. Брожение. Микроорганизмы, его вызывающие. Влияние процессов брожения на формирование и изменение качества пищевых продуктов. Управление интенсивностью биохимических процессов, происходящих при брожении 3

2. Сахар и мед. Отличительные особенности от других пищевых продуктов. Классификация. Общие и отличительные признаки по пищевой ценности, химическому состав, сырью, производству. Оценка качества. Дефекты. Условия хранения 13

Задача 23

Список использованной литературы 26

Задача
В торговую организацию поступила партия моркови 2 класса в тканевых мешках по 5 кг. Общая масса партии 5 т. в сопроводительных документах указано качество: стандарт 98 % , нестандартной продукции – 2%. При приемке моркови по качеству была отобрана средняя проба, при разборке которой установлено наличие треснувших корнеплодов с открытой сердцевиной в количестве 1 кг; с порезами – 12 кг; загнивших и с удушьем – 2 кг. Рассчитайте массу средней пробы и фактическое качество моркови (% стандарт, % нестандарт, отходы). Какие убытки может иметь организация, если приемочный контроль произведен с нарушением ГОСТ 51782-2001.
"