Контрольная Товароведение продовольственных товаров (кондитерские изделия (2 вопроса и задача)), номер: 164266

"1. Варенье, джем, повидло. Сравнительная характеристика используемого сырья, технологии приготовления, товарных сортов, нормируемых показателей. Дефекты и условия хранения 3
2. Сравните пищевую ценность, сырье, особенности технологии и показатели качества десертных и обыкновенных сортов шоколада. Дефекты изделий 5
3. Задача В центральный гастроном поступила партия халвы, упакованной в ящики из гофрированного картона. Партия весовой халвы - 3 ящика. Маркировка: ОАО «Московский комбинат «Мир» Россия, 543442, г. Москва, ул. Кулибина, 6., т. 450-02-43, факс 450-23-38. Халва арахисовая, масса нетто = 10 кг. Дата выработки: 12.11.00. Срок хранения: 1,5 мес. Номер укладчика – 358. ГОСТ 6502-94. Знак «Боится сырости», «Хрупкое».
Халва хранилась при температуре t=10°С, влажности 65-70%. Для определения качества поступившей халвы была сделана выборка из каждого ящика, объединенная проба составила 400 г. В результате экспертизы было определено, что органолептические показатели в норме. При определении влажности убыль в массе составила 0,11 г., массовая доля жира – 27%, общего сахара – 32 %. При определении массовой доли редуцирующих веществ была взята навеска массой 1,509 8 г. Объем глюкозы, пошедший на титрование составил 6 см3, контроль – 13,5 см3, К=0,95.
Верно ли указана маркировка согласно ГОСТ 14192? Правильно ли сделана выборка, согласно ГОСТ 5904-82? Рассчитать влажность. Дать заключение и рекомендации о качестве партии халвы.
11
Список литературы 13

"