Контрольная Товароведение продовольственных товаров, номер: 179165

"Введение
Раздел 1. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров

Тема 1.1. Химический состав пищевых продуктов
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
1.1.1. На какие группы делят все пищевые вещества
1.1.2. Содержание какой воды в продукте в большей степени влияет на его сохраняемость
1.1.3. На какие группы классифицируются зольные элементы по содержанию в организме
1.1.4. В чем заключается физиологическая роль зольных элементов
1.1. 5. Какой белок называют «идеальным»? Приведите пример
1.1.6. На какие группы делят белки по строению (с примерами)?
1.1.7. Какое свойство продукта характеризует аминокислотный состав белка?
1.1.8. Какими веществами по происхождению являются ферменты?
1.1.9. Как можно решить проблему повышения биологической ценности продуктов питания?
1.1.10. Укажите главную физиологическую роль клетчатки
1.1.11. Какие вещества называются жирами?
1.1.12. Какие компоненты обуславливают свойства жиров?
1.1.13. Какие продукты являются основными источниками жиров?
1.1.14. Какие вещества называются витаминами?
1.1.15. На какие группы классифицируют витамины по признаку растворимости?
1.1.16. Качество каких продуктов характеризуется содержанием органических кислот? Приве-дите пример
1.1.17. На какие свойства пищевых продуктов влияют дубильные вещества?
1.1.18. Какие вещества пищевых продуктов являются ядовитыми?
1.1.19. За счет содержания каких компонентов чеснок и лук применяют в качестве препаратов для профилактики простудных заболеваний?
1.1.20. Какие вещества пищевых продуктов оказывают возбуждающее действие на централь-ную нервную систему?

Тема 1.2. Качество пищевых продуктов. Пищевая ценность
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1.2.1. Какой продукт называется качественным?
1. 2. 2. Укажите свойства, характеризующих качество товаров
1.2.3. Дайте характеристику понятия «пищевая ценность»
1.2.4. Содержание каких компонентов характеризует безопасность пищевых продуктов
1.2. 5. Дайте определение понятия «пищевая добавка»
1.2.6. Чем обусловлено применение в пищевой промышленности пищевых добавок?
Тема 1.3. Особенности подтверждения соответствия
качества продовольственных товаров
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
1.3.1. Укажите методы оценки качества продовольственных товаров
1.3.2. Какие показатели качества относятся к органолептическим?
1.3.3. Какие требования предъявляются к дегустаторам?
1.3.4. Какие методы оценки качества продовольственных товаров являются наиболее верными? Почему?
Задание 3. Дополните схему учебной классификации продовольственных товаров
Тема 1.4. Процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении

1.4.1. Какие процессы протекают в продовольственных товарах?
1.4.2. Укажите основные меры предотвращения товарных потерь при хранении
Тема 1.5. Методы консервирования продовольственных товаров

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
1.5.1. Укажите цель консервирования продовольственных товаров
1.5.2. Назовите современные методы консервирования
1.5.3. Какие методы консервирования применяются для каждого из перечисленных продуктов?
Раздел 2. Товароведение однородных групп продовольственных товаров
Тема 2.1. Зерномучные товары
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
2.1.1. Дайте характеристику основных составных частей зерновки?
2.1.2. Перечислите основные зерновые культуры
2.1.3. Какие процессы протекают в зерне при хранении?
2.1.4. Укажите условия хранения зерна
2.1.5. Что представляют собой отруби?
2.1.6. Какие виды помола зерна применяют при производстве муки?
2.1.7. Какие сорта муки нельзя получить при простом помоле?
2.1.8. Укажите условия транспортирования и хранения муки
2.1.9. Какое сырье применяют для производства хлебобулочных изделий?
2.1.10. Почему возникает плесневение хлеба?
2.1.11. Назовите основное и вспомогательное сырье для производства макаронных изделий
Тема 2.2. Плодоовощные товары
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
2.2.1. Что положено в основу классификации овощей?
2.2.2. Что относят к клубнеплодам?
2.2.3. Перечислите капустные овощи
2.2.4. Почему грибы выделяют в отдельную группу?
2.2.5. На какие виды делят грибы?
2.2.6. Укажите условия хранения свежих плодов, овощей и грибов
2.2.7. Как изменяется пищевая ценность плодов и овощей при их консервировании?
2.2.8. Какие способы консервирования применяются для плодов, овощей и грибов?
2.2.9. Укажите условия транспортирования и хранения консервированных плодов, овощей и гри-бов
Задание 7. Дополните схему классификации овощей
Задание 8. Дополните схему классификации плодов в зависимости от строения

Тема 2.3. Вкусовые товары
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
2.3.1. Назовите виды и ассортимент чая
2.3.2. Почему при производстве черного чая лист темнеет?
2.3.3. Почему при хранении чая необходимо учитывать товарное соседство?
2.3.4. Укажите основные виды кофе
2.3.5. Содержание каких компонентов характеризуют пищевую ценность чая и кофе
2.3.6. Что является сырьем для производства виноградных вин?
2.3.7. Перечислите основные операции при производстве виноградных вин
2.3.8. Чем натуральные вина отличаются от специальных?
2.3.9. Назовите основные виды безалкогольных напитков
2.3.10. Укажите отличие соков от нектаров
Соком имеет право называться только натуральный продукт, полученный из фруктов или овощей путем прямого отжима.
Нектар продукт, содержащий лишь от 25% до 50% натурального сока, остальное – это вода, сахар, мед.

Задание 10. Дополните схему классификации натуральных виноградных вин
Тема 2.4. Кондитерские товары

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
2.4.1. Что из себя представляет сахар?
2.4.2. На какие виды делится сахар в зависимости от используемого сырья?
2.4.3. В чем заключаются отличительные особенности производства сахара-рафинада?
2.4.4. Что из себя представляет натуральный мед?
2.4.5. Укажите лечебные свойства меда
2.4.6. Как можно отличить искусственный мед от натурального?
2.4.7. На какие виды классифицируют кондитерские товары?
2.4.8. Укажите условия хранения мучных кондитерских изделий
Тема 2.5. Пищевые жиры

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
2.5.1. Укажите способы производства растительных масел
2.5.2. На какие виды делят растительные масла по консистенции?
2.5.3. Дайте характеристику растительных масел разных видов
2.5.4. Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного?
2.5.5. Укажите способы получения растительных масел
2.5.6. Какой из способов является перспективным?
2.5.7. Укажите условия транспортирования и хранения растительных масел
Тема 2.6. Молоко и молочные товары

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
2.6.1. От чего зависит химический состав и пищевая ценность молока?
2.6.2. Укажите ассортимент молока в зависимости от содержания массовой доли жира
2.6.3. Что такое гомогенизация?
2.6.4. Для чего применяется стерилизация и пастеризация молока?
2.6.5. Чем стерилизованное молоко отличается от пастеризованного?
2.6.6. Перечислите основные виды кисломолочных продуктов
2.6.7. Какое влияние оказывают кисломолочные напитки на организм человека?
2.6.8. Какими пищевыми достоинствами обладают сыры сычужные твердые?
2.6.9. В чем заключается роль сычужного фермента при производстве сыров?
2.6.10. Какие изменения происходят при созревании сыра?
Тема 2.7. Яичные товары

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
2.7.1. Из каких частей состоит яйцо куриное?
2.7.2. На какие виды делят яйца куриные?
2.7.3. На какие категории делят яйца куриные?
2.7.4. Как определить свежесть куриных яиц?
2.7.5. Для чего используют яичные продукты?
Тема 2.8. Мясо и мясные товары

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
2.8.1. Укажите особенности химического состава разных видов мяса
2.8.2. Какие признаки имеет мясо PSE?
2.8.3. Какие признаки имеет мясо DFD?
2.8.4. Укажите классификацию мяса в зависимости от термического состояния
2.8.5. На какие категории делят мясо говядины?
2.8.6. С какой целью проводят клеймение мяса?
2.8.7. Назовите основное и вспомогательное сырье для производства колбасных изделий
2.8.8. Как классифицируют колбасные изделия в зависимости от термической обработки?
2.8.9. Какие оболочки используют для производства колбас?
2.8.10. Какие колбасы не допускаются в реализацию?
2.8.11. В чем отличие полукопченых колбас от варенных?
Тема 2.9. Рыба и рыбные товары
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
2.9.1. В чем отличие рыбы от мяса?
2.9.2. Чем обусловлена пищевая ценность мяса рыбы?
2.9.3. Чем отличаются рыбы семейства лососевых от рыб семейства осетровых?
2.9.4. Каких рыб относят к семейству карповых?
2.9.5. Каких рыб относят к семейству тресковых?
2.9.6. Каких рыб используют для вяления?
2.9.7. У каких рыб вкусовые свойства улучшаются после посола?
Задание 13. Определите, к какому семейству относятся следующие представители рыб. Результат оформите в таблице
"