Контрольная Товароведение пищевых продуктов, 3 вопроса, номер: 235849

"1.Блюда из запеченного мяса: ассортимент, рецептуры, технологические схемы производства, подбор гарниров и соусов, сроки хранения, транспортирования и реализации. 2
2. Блюда и гарниры из запеченных овощей и грибов: ассортимент, рецептуры и технологические схемы производства, подбор соусов, правила подачи, требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации. 7
3. Разработать технологическую карту запеканки на производства столовой. 11
Список литературы 13
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, - М: Экономика,2013 г-720 с. -
2. Кононенко И.Е., Ольшанская Н.З., и др. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2014. -424с.
3. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х томах./ Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А., Брилева В.С.- М.: Экономика, 2012.-319 с.
4. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания - М.: Экономика, 2014.-400с.


"