Номер: 39395
Количество страниц: 55
Автор: marvel
Курсовая Товароведение хлеб, номер: 39395
390 руб.
Купить эту работу
Не подошла
данная работа? Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу
данная работа? Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
- Содержание:
"Введение 3
1. Обзор литературы 4
1.1. Становление массового производства хлеба в городе Челябинске. Состояние и перспективы развития хлебной промышленности в Челябинске в наши дни 4
1.2. Химический состав и пищевая ценность пшеничного хлеба 7
1.3. Особенности производства пшеничного хлеба 9
1.4. Влияние отдельных операций на качество пшеничного хлеба 14
1.5. Классификация ассортимента пшеничного хлеба по различным признакам, его характеристика 19
1.6. Требования к качеству пшеничного хлеба в соответствии с НД 22
1.7. Дефекты и болезни пшеничного хлеба 25
1.8. Условия хранения и транспортирования, срок хранения 31
1.9. Современные исследования по улучшению качества продукции 34
1.10. Разработка новых видов пшеничного хлеба 39
2. Экспериментальная часть 45
2.1. Объект, методы исследования 45
2.2. Постановка опыта, характеристика образцов 47
2.3. Анализ результатов сравнения с нормативными требованиями 48
2.4. Влияние условий торгового предприятия и срока хранения на товарное качество пшеничного хлеба 50
2.5. Рекомендации по сохранению качества хлеба в процессе реализации 51
Заключение 53
Список использованных источников 55
"