Контрольная Товароведение и экспертиза пищевых жиров (2 вопроса и задача), номер: 124448

"1. Масло из коровьего молока. Отличительные особенности химического состава, свойств и пищевой ценности разных видов масла. Оценка их качества. Условия хранения и сроки годности (по ГОСТ Р 52253-2004) 3
2. Факторы, формирующие видовые особенности и качество твердых сыров (сырье, закваски, процессы производства) Оценка их качества 9
Задача 14
Список литературы 15

Задача

При приемке поступившей партии говяжьего жира установлено, что он имеет бледно-желтый цвет и плотную консистенцию (при 18°С), характерные для него чистый запах и вкус, кислотное число – 2,05 мг КОН/г, массовая доля влаги 0,18 %. По остальным показателям жир удовлетворял ГОСТ 25292-82. Через 60 суток хранения приобрел слабокислый, слегка горьковатый вкус, белый цвет; при определении кислотного числа на титрование навески 4,95 г. пошло 3,6 см3 0,1 моль/дм3 раствора КОН (К=0,965). Консистенция и массовая для влаги остались прежними. Определите качество (сорт) до и после хранения жира в соответствии с ГОСТ 25292-82 и объясните процессы, вызвавшие изменение его качества. Дайте рекомендации по его дальнейшему хранению и реализации.
"