Контрольная Товароведение и экспертиза морепродуктов. Вопросы 1, 2, номер: 124445

"1. Белки мышечной и соединительной тканей убойных животных. Сравните их состав, физико-химические свойства, пищевую и биологическая ценность. 3
2. Нерыбные морепродукты. Классификация, анатомическое строение, химический состав и пищевая ценность водных беспозвоночных. Использование нерыбных морепродуктов для производства пищевой продукции. 6
Задача 13
Список литературы 15
Задача
Дайте заключение о соответствии требованиям ГОСТа сосисок «Молочных» по массовой доли влаги, поваренной соли (%) и нитрита (%). Если масса бюксы с песком и палочкой 7,1 г, масса бюксы с песком, палочкой и навеской до высушивания 10,1 г, а после высушивания 8,2 г, на титрование 10 см3 водной вытяжки израсходовано 3,6 см3 0,05 моль/дм3 азотнокислого серебра. Содержание нитрита в 1 см3 окрашенного раствора, найденного по градуировочному графику, составило - 0,35 мкг
"