Контрольная Товароведение и экспертиза молочных товаров (2 вопроса, задача), номер: 164253

"Введение 3
Жиры животные топлёные. Факторы, формирующие и сохраняющие их качество (сырьё, процессы производства, исходное качество, химический состав, упаковка, условия хранения) 4
Сравнительная характеристика химического состава, пищевой ценности и свойств кефира и простокваш. Ассортимент. Оценка их качества. Дефекты. Условия хранения и сроки годности 11
Задача В магазин 10 июня в 10.00 ч поступила партия простокваши 2,5% жирности в количестве 80 ящиков, а также партия молока пастеризованного 2,5% жирности в количестве 150 ящиков. Продукция упакована в пакеты из полимерного материала (по 0,5 л). В удостоверении о качестве указаны дата и час выработки продукции соответственно 9 июня 8.00 ч и 10 июня 8.00 ч. На продукции обозначен конечный срок реализации соответственно «10» и «11». Примите продукцию по качеству, укажите объём выборки, дайте заключение о возможности реализации, если простокваша имеет кисломолочный вкус и запах, однородный сгусток без газообразования, отделение сыворотки (по объёму) составляет 2%, кислотность – 118 °Т. Молоко имеет чистый вкус и запах, без посторонних, не свойственных свежему молоку, привкусов и запахов, жидкость – однородная без осадка, цвет – белый со слегка желтоватым оттенком, кислотность – 20 оТ.17
Заключение 18
Список литературы 20
"