Контрольная Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров. Задания 1, 2, задача, номер: 164252

"1. Маргарин и масло коровье. Сравнительная характеристика сырья, производства, химического, в том числе жирно кислотного, состава и пищевой ценности Оценки их качества. 3
2. Белки молока, их физико-химические свойства. Изменение белков при пастерилизации и стерилизации молока, при производстве кисломолочных продуктов и сыров. 11
Задача В торговое предприятие 18 июня в 14.00 поступили 250 ящиков с молоком пастерилизованным 3,5% жирности и 90 ящиков с кефиром 3,2% жирности. Продукция упакована в бумажные пакеты с обозначением конечного срока реализации «18». В удостоверении о качестве указаны дата и час выработки этой продукции: 17 июня 8.00 ч. При приемке товаров по качеству была сделана выборка, и в результате органолептического анализа установлено, что молоко имеет чистый вкус и запах, цвет белый со слегка желтоватым оттенком, по внешнему виду и консистенции - однородная жидкость без осадка; кефир имеет кисломолочный вкус и запах, цвет молочно-белый с кремоватым оттенком, консистенция неоднородная. Отстой сыворотки составляет 3% от объема продукта. Определите дату конечного срока реализации продукции, объем выборки (по ГОСТ 26809-86) и сделайте заключение о качестве молока (по ГОСТ Р 52090-2003) и кефира (по ГОСТ Р 52093-2003) по органолептическим показателям. Объясните причины появления дефектов в анализируемой продукции. 15
Список литературы 19
"