Контрольная Товароведение и экспертиза кондитерских товаров (2 вопроса и задача), номер: 124444

"Введение 3
Бараночные изделия. Классификация, пищевая ценность, особенности получения. Показатели качества и факторы их определяющие. Дефекты и причины их возникновения 4
Сравнительная характеристика заварной и клеевой пастилы по используемому сырью, особенностям производства, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты и причины их возникновения 11
Задача 15
Заключение 17
Список литературы 19

Задача

На базу поступило 620 мешков пшеничной муки. Как и в каком количестве следует отобрать среднюю пробу для установления качества муки? Дайте заключение о сорте и качестве муки по следующим данным анализа: цвет – белый с сероватым оттенком, запах - свойственный пшеничной муке, вкус – сладковатый с легким кисловатым привкусом; крупность помола: остаток на сите из шелковой ткани №27 – 1,5%, проход через сито из шелковой ткани №38 – 66%; влажность – 14,8%, на титрование болтушки из 5 г муки (при определении кислотности) израсходовано 2,5см3 0,1 моль/дм3 раствора щелочи (К = 1); при определении содержания общей золы получены следующие данные: масса прокаленного тигля – 25,3309 г, масса прокаленного тигля с навеской муки – 28,326 г, масса тигля с прокаленной золой после сжигания навески муки в муфельной печи – 25, 3545 г.
"