Курсовая Товароведение и экспертиза качества лососевой икры, номер: 248568

"Введение 4
1. Ассортимент икры и его описание 6
2. Краткая характеристика технологии производства 9
3. Пищевая ценность лососевой икры 11
3.1 Общий химический состав лососевой икры 11
3.2 Энергетическая ценность и потребность организма в лососевой икре 12
3.3 Биологическая ценность 14
3.4 Усвояемость, вкусовые достоинства 15
4. Экспертиза качества лососевой икры 18
4.1 Нормативные требования к качеству лососевой икры 18
4.2 Правила приема и отбора проб 20
4.3 Методы товароведной оценки и лабораторных испытаний
основных стандартных показателей 21
4.4 Дефекты лососевой икры 23
4.5 Фальсификация лососевой икры 25
5. Хранение лососевой икры 29
5.1 Изменения в лососевой икре при хранении и перевозке 29
5.2 Режимы и сроки хранения лососевой икры 31
5.3 Товарные потери, причины образования, пути снижения 32
Заключение 34
Список литературы 36

1. ГОСТ 1873-2004 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
2. ГОСТ 7636-85 ""Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа"".
3. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
4. В.Н. Голубев, О.И. Кутина. «Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов» Спб, 2003г. Стр. 224-233.
5. Радионов В. В. Управление качеством: // Новосиб. Гос. Акад. Экономики и управления. - Новосибирск. 2012. - 44 с.
6. Ребрин Ю.И. «Управление качеством» Учебное пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2012.-32с.
7. Репников, Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров: Учебное пособие / Б.Т. Репников. - М.: Дашков и К, 2013. - 220 c.
8. «Рыба и морепродукты» № 2, 2006. «К вопросу о качестве и безопасности лососевой икры». Интервью доктора технических наук Варвары Александровны Громовой.
9. Серегин И.Г., Дунченко Н.И., Михалева Л.П. «Ветеринарно-санитарная экспертиза икры рыбной: учебное пособие» М., ДеЛи принт, 2008.Стр. 58-63.
10. Сырье рыбной промышленности: Учебное пособие. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 240 с.: ил.
11. «Технология продуктов из гидробионтов» Колос. Москва, 2001г. Стр. 190-192.
12. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. – 416с.
13. Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник для вузов В. В. Баранов, И. Э. Бражная, В. А. Гроховский и др.; Под ред. А. М. Ершова. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 944 с.: ил.
14. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.
15. «Товароведная экспертиза рыбных товаров и нерыбных морепродуктов» Пищепромиздат. Москва, 2002г. Стр. 95-104.
16. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» ИНФРА-М. Москва, 2001г. Стр.530-533.
17. Скурихин И.М. «Химический состав пищевых продуктов», книга 1. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987. – 224 с.
18. 23. Фурс И.Н. «Технология производства продукции общественного питания». – Минск: «Новое знание», 2002. – 799 с.
19. Шепелев А.Ф. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», 2-е издание. – Р-на-Д.: «МарТ», 2004. – 990 с. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность [Текст]: учеб. - справ. Пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, Т. К. Каленик, В. М. Дацун; под общ. ред. В. М. Позняковского. – 2-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 311 с., ил. – (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).
20. http://kachestvo.ru/pischa/eda/eda_16466.html
21. http://irinazaytseva.ru/polza-i-vred-krasnoj-ikry.html
"