Курсовая Товароведение и экспертиза качества кефира, номер: 248567

"Введение 4
1. Ассортимент кефира и его описание 6
2. Краткая характеристика технологии производства 10
3. Пищевая ценность кефира 12
3.1 Общий химический состав кефира 12
3.2 Энергетическая ценность и потребность организма в кефире 13
3.3 Биологическая ценность 15
3.4 Усвояемость, вкусовые достоинства 16
4. Экспертиза качества кефира 18
4.1 Нормативные требования к качеству кефира 18
4.2 Правила приема и отбора проб 20
4.3 Методы товароведной оценки и лабораторных испытаний
основных стандартных показателей 21
4.4 Дефекты кефира 22
4.5 Фальсификация кефира 23
5. Хранение кефира 25
5.1 Изменения в кефире при хранении и перевозке 25
5.2 Режимы и сроки хранения кефира 25
5.3 Товарные потери, причины образования, пути снижения 26
Заключение 28
Список литературы 29

1. ГОСТ 13264-88 ""Молоко коровье. Требования при заготовках"".
2. ГОСТ 26809-86 ""Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу"".
3. ГОСТ 31454-2012 ""Кефир. Технические условия"".
4. Аристов, О.В. Управление качеством: Учебник / О.В. Аристов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 224 c.
5. Басовский, Л.Е. Управление качеством: Учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 253 c.
6. Бровкина Е. Заквашенные перспективы. // Продукты питания. №13-14, 2003. С. 44-47.
7. Гембрис, С. Управление качеством / С. Гембрис, Й. Геррманн; Пер. с нем. М.Н. Терехина. - М.: СмартБук, 2013. - 128 c.
8. Кефиры современные и элитные. // Продукты питания. №20, 2012. С. 30-31
9. Кефир как продукт высоких биотехнологий. // Молочная промышленность. №5, 2013. С. 38-39.
10. Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: Учебное пособие / Н.В. Коник, Е.А. Павлова, И.С. Киселева. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2012. - 236 c.
11. Кривошей В.П. Упаковка для молочных продуктов. // Упаковка. №3, 2013. С. 14-17
12. Кривошей В.П. Упаковка для молочных продуктов. // Упаковка. №4, 2013. С. 45-47
13. Морозова М.Л. Органолептическая оценка молочных продуктов в компании Вимм-Билль-Данн// Молочная промышленность. – 2003. - №8. с. 38-41.
14. Молоко на губах. // Бизнес. № 26(545), 2013. С.69-74.
15. Салимова, Т.А. Управление качеством: Учебник / Т.А. Салимова. - М.: Омега-Л, 2013. - 376 c.
16. Радаева И.А. Роль органолептической оценки молочных продуктов в улучшении их качества// Молочная промышленность. – 2010. - №8. с. 43-45.
17. Шалыгина А.М. Кисломолочные продукты с оптимальным составом// Молочная промышленность. – 2011. - №3. с. 55-56.
18. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. –М.: Колос, 2010. -280 с.
19. Шидловская В.П. совершенствование методов органолептической оценки молочных продуктов// Молочная промышленность. – 2010. - №8. с. 35-37.
20. http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-kefir-2315
21. http://yazdorovee.ru/vsemi-lyubimyj-kefir-polza-i-vred

"