Контрольная Товароведение, 5 вопросов 2, номер: 239254

"Содержание

1.Хранение молока и молочных товаров. Составьте условия хранения молока и различных групп молочных товаров по режиму, размещению и срокам. Потери при хранении и пути их сокращения в торговле 3
2.Ликероводочные изделия: их влияние на организм человека; сырье, классификация краткая характеристика отдельных групп 8
3.Отличительные особенности важнейших семейств промысловых рыб (карповых, тресковых, сельдевых, окуневых), способы переработки рыбы 13
4.Корнеплоды. Особенности пищевой ценности отдельных групп и подгрупп. Факторы, формирующие качество, цены, сохраняемость. Показатели качества. Особенности хранения различных видов. Дефекты и болезни. Потери при хранении и их причины 16
5.На холодильнике в течении 14 месяцев хранится партия топленого свиного жира при температуре 60С. Сделайте обоснованное заключение о качестве свиного жира и дальнейшем его хранении, если кислотное его число составляет – 2,1 мг. КОН, перекисное число – 0,06% йода 21

Список использованной литературы 22

Список использованной литературы

1. Кругляков Г.Н., Крутикова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Мн.: Ураджай, 2008.
2. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фуре и др.; Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Под общ. ред. О.А. Брилевского. — Мн.: БГЭУ, 2007.
3. Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: Учеб. пособие/ Л. С. Микулович. - Мн.: Выш. шк., 2008.
"