Курсовая Товароведческая характеристика и экспертиза качества сдобного печенья, номер: 96722

"Введение 3
1.Обзор литературы 5
1.1 Пищевая ценность и химический состав сдобного печенья 5
1.2 Факторы, формирующие качество сдобного печенья 8
1.2.1Сырье 8
1.2.2 Процесс производства 10
1.3 Требования, предъявляемые к качеству сдобного печенья 19
1.4 Дефекты сдобного печенья 20
1.5 Факторы, сохраняющие качество сдобного печенья 23
1.5.1Упаковка 23
1.5.2 Хранение 25
2. Материалы и методы исследования 26
2.1 Объект исследования 27
2.2 Методы исследования качества 27
2.2.1 Показатели ассортимента сдобного печенья 27
2.2.2 Органолептическая оценка качества сдобного печенья 32
2.2.3 Физико-химическая оценка качества сдобного печенья 36
3. Результаты исследования 40
Заключение 42
Список литературы 45"