Курсовая Товароведческая характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий, номер: 60357

"Введение………………………………………………………………………………………….31. Пищевая ценность хлебобулочных изделий. 6
2. Формирование качества хлеба в процессе производства. 8
3.Производство хлеба. 12
4.Хранение хлеба и хлебобулочных изделий. 16
5. Болезни хлеба. 17
6. Экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий. 18
7. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. 20
Хлеб из ржаной муки и смеси разных сортов муки. . 20
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки. 22
Хлеб из пшеничной муки . 24
Булочные изделия. 24
Сдобные изделия. 25
Бараночные изделия . 25
Соломка. 27
Хлебные палочки 28
Сухари пшеничные сдобные 28
Сухари армейские. 29
Сухари панировочные . 30
Хлебцы хрустящие 30
Диетические хлебобулочные изделия. 31
Бессолевые изделия 31
Изделия с пониженной кислотностью 32
Изделия с пониженным содержанием углеводов 32
Изделия с повышенным содержанием пищевых волокон 32
Изделия с добавлением лецитина и овсяной муки. . 32
Изделия с повышенным содержанием йода 33
Быстрозамороженные тестовые полуфабрикаты и изделия из них. 33
Приложения: 48
8. Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей……………………...42
Заключение……………………………………………………………………………………..44
Список литературы: 57

"