Курсовая Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование потребительских свойств пива, номер: 222898

"Содержание

Введение 3
1. Товароведная характеристика пива 7
1.1. Общая характеристика пива, полезные и опасные свойства 7
1.2. Потребительские свойства пива 11
2. Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование потребительских свойств пива 15
2.1. Получение, приготовление и сбраживание солода 15
2.2. Дображивание, обработка и розлив пива 20
Заключение 25
Список литературы 27

Список литературы

1. ГОСТ Р 51174 – 98 Пиво. Общие технические условия.
2. ГОСТ 30060 – 93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.
3. ГОСТ 12789 – 87 Пиво. Методы определения цвета.
4. ГОСТ Р 12786 – 80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.
5. ГОСТ 12788 Пиво. Методы определения кислотности.
6. ГОСТ 12787 Пиво. Методы определения содержания спирта и действительного экстракта.
7. СанПин 2.3.2.1078 – 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: ФГУП «Интер СЕН», 2002. – 168 с.
8. Богатырева Т.Г. Справочник товароведа: Продовольственные товары. - М.: Экономика, 2013. - 256 с.
9. Горфинкель В.Я. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация. - М.: ЮНИТИ, 2013. - 239 с.
10. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / Г.Г. Дубцов. - 3-е изд. - М.: Академия, 2012. - 264 с.
11. Елисеев М.Н., Позняковский, В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Издательский центр «Академия», 2011. - 304 с.
12. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. - М.:МЦФЭР, 2010. - 800 с.
13. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2013. - 352 с.
14. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / под ред. А.М. Новикова. - 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013. - 480 с.
15. Чепурной И.П. Слабоалкогольные напитки: Пиво. – СПб: Питер, 2012. - 229 с.
16. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. - Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2011. - 208 с.
"