Курсовая Проведение товароведной экспертизы шоколада с начинкой, номер: 100392

"СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1.АНАЛИЗ РЫНКА ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБЛЕНИЯ ШОКОЛАДА В РОССИИ 4
1.1.Участники рынка 4
1.2.Анализ рынка 8
2.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШОКОЛАДА 12
2.1. Химический состав 12
2.2. Технология производства шоколада 14
2.3. Факторы, влияющие на качество шоколада 24
3.ЭКСПЕРТИЗА ШОКОЛАДА 31
3.1. Анализ ассортимента молочного шоколада с начинками, реализуемого торговых сетях города Санкт-Петербурга 31
3.2. Определение качество молочного шоколада с начинками 33
3.3. Анализ маркировки 34
3.4. Органолептическая оценка шоколада с начинками 37
3.5.Оценка качества молочного шоколада с начинками по физико-химическим показателям 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 44"