Отчет по практике Овладение навыками работы в качестве товароведа на предприятии ООО Гурма, номер: 96461

"Введение 3
1. Краткая характеристика предприятия 4
2. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий 6
3. Технологический процесс производства хлебобулочных изделий в хлебопекарне «Гурман» 9
3.1 Прием, хранение и подготовка сырья 9
3.2 Прием и хранение муки 10
3.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья 11
3.4 Основные технологические стадии хлебопекарного производства 17
3.5 Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки высшего сорта 31
4. Экспертиза качества хлебобулочных изделий 35
4.1 Отбор проб ГОСТ 5667 – 65 35
4.2 Органолептическая оценка 36
4.3 Определение влажности хлеба ГОСТ 21094 – 75 36
4.4 Определение пористости хлеба ГОСТ 5669 – 96 38
4.5 Определение кислотности ускоренным методом ГОСТ 5670 – 96 39
Заключение 42
Список использованной литературы 43
Приложение А 44
Приложение Б 45
"