Диплом Организация обслуживания потребителей на базе действующей организации общественного питания ООО «Альянс МТ» кафе «Галерея», номер: 299753

"СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ КАФЕ 5
1.1. Характеристика кафе, как организации общественного питания. Требования, предъявлемые к кафе 5
1.2. Характеристика услуг кафе 11
1.3. Виды, методы и формы обслуживания, применяемые в кафе 15
1.4. Процесс обслуживания в кафе 19
2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ООО «АЛЬЯНС МТ» КАФЕ «ГАЛЕРЕЯ» 23
2.1. Характеристика действующей организации общественного питания ООО «Альянс МТ» кафе «Галерея» 23
2.2. Методы и формы обслуживания, применяемые в кафе при обслуживании посетителей 33
2.3. Процесс обслуживания посетителей в традиционном режиме 36
2.4. Информационное обеспечение процесса обслуживания в кафе 39
2.5. Маркетинговые исследования организации предоставления услуг в кафе 44
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РАБОТЫ ООО «АЛЬЯНС МТ» КАФЕ «ГАЛЕРЕЯ» 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 63
ПРИЛОЖЕНИЯ 66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»
2. ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
3. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
5. Андрианов, П.А. Организация общественного питания: Справочник/ М.: Россельхозиздат, 2012. - 255 c.
6. Багмут С.И. Интерьер предприятий общественного питания: учебник / С.И. Басмут. – М.: Экономика, 2012. - 122 c.
7. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / М.: Феникс, 2012. - 352 c.
8. Васюкова, А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая ; под ред. А.Т. Васюковой. - М.: Дашков и Ко, 2015. - 416 с.
9. Васюкова, А.Т. Проектирование предприятий общественного питания: практикум / А.Т. Васюкова. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. - 144 с.
10. Главчева, С.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / С.И. Главчева, Е.И. Коваленко ; Министерство образования и науки Российской Федерации, Новосибирский государственный технический университет. - 4-е изд. - Новосибирск : НГТУ, 2014. - 404 с.
11. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания: учебник / В.А. Домарецкий М.: Форум, 2012. - 400 c.
12. Игрунова, О.М. Методика и практика проведения маркетинговых исследований различных рынков товаров и услуг : учебное издание / О.М. Игрунова. - 2-е изд., стер. - М. ; Берлин : Директ-Медиа, 2016. - Ч. 1. - 102 с.
13. Казакова Т. И. Зарубежный опыт работы организаций общественного питания// Вестник НГИЭИ. 2014 - № 1 – С. 70-76
14. Коротков, А.В. Маркетинговые исследования : учебное пособие / А.В. Коротков. - М. : Юнити-Дана, 2015. - 303 с.
15. Лихолетов, В.В. Основы проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания : учебное пособие / В.В. Лихолетов. - СПб. : ИЦ ""Интермедия"", 2012. - 220 с.
16. Лутошкина Г. Г. Гигиена и санитария общественного питания: учебное пособие/ Г.Г. Лутошина – М.: Академия, 2012. - 878 c.
17. Лысенко Ю.С., Лысенко М.С., Таипова Э.Е. Экономика предприятия торговли и общественного питания: учебник / под ред. Ю.С. Лысенко. – М.: Питер, 2013. - 416 c.
18. Мюллер, Ф. Пособие для работников общественного питания: практикум. – М.: Экономика, 2015. - 136 c.
19. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – М.: Феникс, 2013. - 320 c.
20. Радченко Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник. – М.: КноРус, 2012. - 328 c.
21. Сфиев Ш. А. Управление повышением качества обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания// Транспортное дело России. 2014 - № 7 – С. 29-34
22. Технология продукции общественного питания: учебник / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Т.С. Элиарова и др.; под ред. А.С. Ратушного. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. - 336 с.
23. Торопова Н. Д. Организация производства на предприятии общественного питания: учебное пособие / Н.Д. Торопова. – М.: Феникс, 2014. - 416 c.
24. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие. – М.: Академия, 2012. - 432 c.
25. Фридман, А.М. Экономика предприятия общественного питания : учебник / А.М. Фридман. - М. : Дашков и Ко, 2014. - 463 с.
26. Услуги предприятий общественного питания // Портал общественного питания URL: http://www.pitportal.ru/director/10904.html (дата обращения: 12.05.17)
27. Методы и формы обслуживания потребителей // организация общественного питания URL: https://alexsolor.ru/obsluzhivanie/metody-i-formy-obsluzhivaniya-na-predpriyatiyah-obshhestvennogo-pitaniya (дата обращения: 12.05.17)


"