Курсовая Мука, номер: 44062

"Введение 3
1 Литературный обзор 4
1.1 Химический состав и пищевая ценность пшеничной и ржаной муки 4
1.2 Ассортимент муки 14
1.3 Факторы, формирующие качество муки 17
1.4 Факторы, сохраняющие качество 20
1.5 Дефекты муки 22
2 Практическая часть 24
2.1 Характеристика объектов исследования 24
2.2 Характеристика органолептических и физико-химических методов исследования 24
3 Экспериментальная часть 25
3.1 Анализ органолептической оценки качества 25
3.2 Анализ физико-химических показателей 26
Вывод 27
Список литературы 29

"