Диплом Методы идентификации, оценка качества и безопасности вин (на материалах ООО «Бахетле-1», РТ, г. Казань), номер: 233390

"Введение 5
1 Теоретические основы экспертизы качества вин 8
1.1 Классификация и ассортимент вин 8
1.1.1 Виды вин и различные подходы к их классификации 8
1.1.2 Ассортимент и отличительные особенности некоторых вин 14
1.2 Нормативные требования к качеству и безопасности вин 19
1.3 Факторы, обеспечивающие сохранность качества вина 24
2 Экспертиза качества и безопасности вин, методы их идентификации в торговой сети ООО «Бахетле-1»
29
2.1 Оценка качества вин в ООО «Бахетле-1» 29
2.1.1 Постановка опытов, характеристика объектов исследования 29
2.1.2 Критерии оценки подлинности и определения аутентичности
винодельческой продукции менеджером по сертификатам
31
2.2 Оценка безопасности вин в ООО «Бахетле-1» 35
2.2.1 Идентификация вин при поступлении товара в
торговое предприятие
35
2.2.2 Оценка качества исследуемой продукции по показателям
безопасности
37
3 Организационно-экономические показатели деятельности ООО
«Бахетле-1» в области реализации вин
40
Выводы и предложения 50
Список использованных источников
Приложение А 52
56
Нормативные документы
1 Федеральный закон Российской Федерации ""Основы Законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан"" N 5487-1 от 22 июля 1993 г.
2 Федеральный закон Российской Федерации ""О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"" N 52-ФЗ от 30 марта 1999 г., с изменениями от 30.12.2001, 10.01.2003, 30.06.2003, 22.08.2004.
3 Федеральный закон Российской Федерации ""О качестве и безопасности пищевых продуктов"" N 29-ФЗ от 2 января 2000 г.
4 Федеральный закон Российской Федерации ""О защите прав потребителей"" N 2300-1 от 7 февраля 1992 г.
5 Федеральный закон Российской Федерации ""О техническом регулировании"" от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ.
6 Федеральный закон от 22 ноября 1995 г. N 171-ФЗ ""О государственном регулировании производства и оборота алкогольной и спиртосодержащей продукции"".
7 СанПиН 2.3.2.1078-01 ""Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"".
8 СанПиН 2.3.4.704-98 ""Производство спирта этилового ректификованного и ликероводочных изделий"".
9 Санитарные правила для винодельческих предприятий от 7 июня 1991 г. N 5788-91.
10 СП 1.1.1058-01 ""Организация и проведение производственного контроля"".
11 ГОСТ Р 52335-2005 ""Продукция винодельческая. Термины и определения"". Национальный стандарт Российской Федерации.
12 ГОСТ 7208-93 ""Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия"".
13 ГОСТ Р 52195-2003 ""Вина ароматизированные. Общие технические условия"".
14 ГОСТ 28616-90 ""Вина плодовые. Общие технические условия"".
15 ГОСТ 13918-88 ""Советское шампанское. Общие технические условия"".
16 ГОСТ Р 51159-98 ""Напитки винные. Общие технические условия"".
17 ГОСТ Р 51156-98 ""Коктейли винные газированные. Общие технические условия"".
18 ГОСТ Р 51283-99 ""Вина медовые. Общие технические условия"".
19 ГОСТ Р 52193-2003 ""Спирт этиловый - сырец из пищевого сырья. Технические условия"".
20 ГОСТ Р 51723-2001 ""Спирт этиловый питьевой 95%. Технические условия"".
21 ГОСТ Р 51158-98 ""Вина игристые. Общие технические условия"".
22 ГОСТ Р 51144-98 ""Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб"".
23 ГОСТ Р 52522-2006 ""Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликеро-водочные. Методы органолептического анализа"".
24 ГОСТ Р 51149-98 ""Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение"".
25 ""Государственный контроль качества винодельческой продукции"", М., ИПК Издательство стандартов, 2003.
26 Вино и алкогольные напитки (директивы и регламенты Европейского союза), М., ИПК Издательство стандартов, 2000.
27 Руководство по контролю и надзору за безопасностью и качеством алкогольной и винодельческой продукции, находящейся в обороте на территории Российской Федерации. Руководство. Р 1.2.2099-06

Книги и печатная периодика
28 Андрусяк Я.В. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2007. – 356с.
29 Бурмистров В.Г. Организация торговли продовольственными товарами. - М.: Зерцало, 2005. – 234с.
30 Гержикова, В. Г. Методы контроля качества винодельческой продукции / В.Г. Гержикова, В. А. Загоруйко // Виноделие и виноградарство. 2003. - № 5. - С. 24-26.
31 Жигалов А.Н., Преснякова А.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков. №4. 2004 г.
32 Корольков В., Брагин Ю. Проектирование и производство продукции исходя их ожиданий потребителей // Стандарты и качество, 2003, №11. - С. 64-65.
33 Лунина, Л.,В. Разработка способов оценки качества и идентификации виноградных вин и винных напитков: дис... канд. техн. наук. – Краснодар, 2005. – 204 с.
34 Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: БЕК, 2004. – 145с.
35 Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 2004. – 139с.
36 Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Издательский дом “Деловая литература”, 2004. – 288 с.
37 Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2007. – 487с.
38 Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. – М.: Колос, 2004. – 192 с.
39 Соболев, Э. М. Технология натуральных и специальных вин /Э.М.Соболев. Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. - 400 с. - ISBN 5-79920274-0.
40 Ханухов, Э.Р. // Виноделие и виноградарство. 2004. - № 1. - С. 12-13.
41 Ханухов, Э.Р. Система основных мероприятий по развитию виноградарства и виноделия России / Э.Р. Ханухов // Виноделие и виноградарство. 2004. - № 3. - С.10-12.
42 Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М: Дашков и К0, 2007г.
43 Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М: Инфра-М, 2009г.

Источники на электронных носителях
44 Маркировка вин в странах ЕЭС. http://www.znaytovar.ru/s/Identifikaciya_i_falsifikaciya20.html
45 Положишникова М.А. Идентификация виноградных вин. Стандарты и качество/Международное сотрудничество. URL: http://www.ria-stk.ru/mos/adetail.php?ID=8246
46 Смыслов, С. Что такое вино. URL: http://pey.narod.ru/drink/wines/wine02.html
"