Курсовая Меню на Рождественский вечер на 55 человек, номер: 182055

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3
1.Теоретическая часть…………………………………………………………….4
1.1 Характеристика предприятия общественного питания…………………….4
1.2 Характеристика банкета……………………………………………………..10
2. Практическая часть…………………………………………………………...12
2.1 Меню банкета………………………………………………………………..12
2.2 Производственное задание для поваров……………………………………13
2.3 Сырьевая ведомость…………………………………………………………14
2.4 Калькуляционные карты…………………………………………………….17
2.5 Бракераж блюд……………………………………………………………….22
2.6 Технико-технологические карты…………………………………………...24
3.Исследовательская часть……………………………………………………...37
3.1. Контрольная механическая отработка сырья……………………………..37
3.2. Контрольная тепловая отработка продукта……………………………….38
Заключение……………………………………………………………………….43
Список литературы………………………………………………………………44
Приложение………………………………………………………………………46