Диплом Контролирование ассортимента и характера изделия в организации, номер: 51404

Введение…………………………………………………………………………………….2
1. Обзор литературы……………………………………………………………………10
1.1. Классификация и ассортимент пряничных изделий…………………………10
1.2. Схемы производства пряников
(заварных и сырцовых)…………………………………………………………………11
1.3. Состав и пищевая ценность пряничных изделий……………...22
1.4. Дефекты пряничных изделий…………………………………………………….24
1.5. Оценка качества пряников………………………………………………………..25
1.6. Сроки хранения пряничных изделий………………………………27
1.7. Приемка и отбор образцов по ГОСТу 5904-82……………………………….27
1.8. Упаковка, маркировка и транспортировка пряничных изделий…………..29
2. Практическая часть………………………………………………………………….32
2.1. Цель и схема исследования……………………………………………………..32
2.2. Характеристика торгового предприятия………………………………………..32
2.3. Структура ассортимента пряников, реализуемых в магазине №14………..36
2.4. Приемка, условия хранения и реализации пряников в магазине…………...43
3. Экспериментальная часть……………………………………………………………45
3.1. Цель и задачи исследования……………………………………………………...45
3.3. Отбор образцов и характеристика объектов исследований…………………45
3.4. Методы исследования………………………………………………………………47
3.5. Результаты исследований………………………………………………………….52

Заключение…………………………………………………………………………………66
Список литературы………………………………………………………………………..69
Приложения…………………………………………………………………………………71