Курсовая Колбасные изделия, номер: 58954

"Введение 3
1. Колбасные изделия 5
1.1 Характеристика колбасных изделий 5
1.2 Классификация и ассортимент колбасных изделий 12
1.3 Ассортимент полукопченых колбас 16
2. Факторы формирования и сохранения качества полукопченых колбас 19
2.1 Технологический процесс производства полукопченых колбас 19
2.2 Показатели качества колбасных изделий 25
2.3 Маркировка, транспортировка и хранение полукопченых колбас 29
2.4 Лабораторное исследование колбасных изделий 34
Заключение 38
Список литературы 40

"