Диплом Изучение товароведной характеристики и экспертизы качества субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети Пятерочка г. Волгограда, номер: 95410

"Содержание


Введение 3
1. Литературный обзор 5
1.1 Пищевая и энергетическая ценность продукта 5
1.2 Факторы, формирующие качество 8
1.3 Классификация и ассортимент 12
1.4 Дефекты, причины возникновения 15
1.5 Методы фальсификации и методы их обнаружения 20
2. Требования к качеству 24
2.1 Отбор проб и подготовка их к анализу 24
2.2 Органолептические показатели 26
2.3 Физико – химические показатели 30
2.4 Показатели безопасности 33
2.5 Маркировка. Хранение. Упаковка 35
3. Практическая часть 39
3.1 Краткая характеристика предприятия 39
3.2 Органолептическая оценка 45
3.3 Физико – химическая оценка 49
Заключение 51
Список литературы 52
Приложение 55"