Курсовая Исследование ассортимента и качества колбасных изделий (вареных колбас), реализуемых в розничной торговой сети г. Волгограда, номер: 95413

"Содержание

Введение 3
I. Литературный обзор 5
1.1 Пищевая и энергетическая ценность товара 5
1.2 Факторы, формирующие качество вареных колбас 6
1.3 Классификация и ассортимент вареных колбас 11
1.4 Дефекты и причины их возникновения 14
1.5 Методы фальсификации и методы их обнаружения 17
II. Требования к качеству 20
2.1 Отбор проб и подготовка их к анализу 20
2.2 Органолептические показатели 21
2.3 Физико – химические показатели 24
2.4 Показатели безопасности 26
2.5 Маркировка, хранение, упаковка 28
III. Практическая часть 32
3.1 Краткая характеристика предприятия 32
3.2 Органолептическая оценка качества вареных колбас 38
Заключение 44
Список литературы 46
Приложение 49"