Курсовая Экспертиза качества пряников, номер: 254509

Содержание
Введение............................................................................................. 3
1 Товароведная характеристика изделий ........................................... 6
1.1 Потребительские свойства изделий ................................................ 6
1.2 Технологический процесс, как фактор, влияющий на
формирование качества изделий ..................................................
8
1.3 Требования к качеству изделий ....................................................... 11
1.4 Маркировка, как средство идентификации продукции ................. 13
2 Экспертиза качества изделий ........................................................... 16
2.1 Отбор проб (образцов), ГОСТ........................................................... 16
2.2 Органолептическая оценка качества, ГОСТ.................................... 17
2.3 Определение массовой доли влаги, ГОСТ ...................................... 18
2.4 Определение щелочности, ГОСТ..................................................... 19
Заключение ........................................................................................ 20
Список использованных источников .............................................. 21
Приложение А ................................................................................... 30

Список используемой литературы
1. ГОСТ 15810-2014 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия.
2. Дубовик Е.В., Ржеусская М.И., Анихимоская Л.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие. – М.: Феникс, 2012. – 346 с.
3. Жиряева Е.В. Товароведение: учебное пособие. – М.: Кнорус, 2012. – 396с.
4. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник. – СПб: Питер, 2013. – 289 с.
5. Кузнецов Л.С., Сиданов М.Ю. Технология приготовления кондитерских изделий. – М.: Юнити, 2012. – 470 с.
6. Матвеева Т.В., Корячкина С.Я. Мучные кондитерские изделия функционального назначения: методическое пособие. – М.: Инфра-М, 2013. – 567с.
7. Митюков А.Д., Руцкий А.В. Оценка качества продуктов питания. – СПб: Питер, 2012. – 378 с.
8. Райкова Е.Ю. Теория товароведения: учебник. – М.: Феникс, 2012. – 457с.
9. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие. – М.: Юнити, 2013. – 553 с.
10. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: учебник / Под ред. Н.А. Смирнова. – М.: Инфра-М, 2014. – 441 с.
11. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары: учебное пособие / Под ред. Л.А. Галун. – СПб: Питер, 2015. – 384 с.
12. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебное пособие. – М.: Просвещение, 2013. – 349с.
13. Чечеткина Н.М. Экспертиза товаров: учебное пособие. – М.: Феникс, 2012 . – 340 с.
14. Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза: учебник. – М.: Феникс, 2012. – 295 с.
15. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. – М.: Инфра-М, 2013. – 449 с.