Курсовая Ассортимент мяса домашней птицы, физико-химические и органолептические исследования качества, номер: 96118

"Введение 3
1. Химический состав и пищевая ценность 5
1.1 Химический состав 5
1.2 Биологическая ценность 8
1.3Усвояемость и кулинарные характеристики 12
2. Производство 14
3. Ассортимент 28
4. Требования качества 32
5. Упаковка и хранение 34
5.1 Режимы и сроки хранения мяса домашней птицы 34
5.2 Изменения, происходящие при хранении продукта 36
5.3 Товарные потери при хранении 45
6. Фальсификация 51
7. Экспертиза качества 54
7.1 Нормативные основы контроля качества 54
7.2 Правила отбора проб 55
7.3 Стандартные показатели качества и признаки сырья, готовой продукции. Методики их определения 57
Заключение 65
Список литературы 67"