Курсовая Ассортимент и качество сыров, реализуемых в магазине «Ария», номер: 49053

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРОВ 10
1.1 Химический состав и пищевая ценность сыров 10
1.2 Сырье и производство сыров 12
1.3 Классификация и краткая характеристика ассортимента сыров 19
1.4 Правила приемки и методы отбора проб для оценки качества сыров 30
1.5 Требования к качеству и дефекты сыров 32
1.6 Фальсификация сыров 42
1.7 Упаковка, маркировка и хранение сыров 43
2. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА СЫРОВ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В МАГАЗИНЕ «АРИЯ» 48
2.1 Анализ ассортимента сыров, реализуемых в магазине «Ария» 48
2.2 Организация приемки сыров в магазине «Ария» 55
2.3 Органолептическая оценка качества сыров, реализуемой в магазине «Ария» 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЯ 65