Курсовая Ассортимент и качество субтропических плодов, реализуемых в магазине «Пятерочка» г. Волгограда, номер: 95388

"Содержание


Введение 3
1. Литературный обзор 5
1.1 Пищевая и энергетическая ценность продукта 5
1.2 Факторы, формирующие качество 7
1.3 Классификация и ассортимент 11
1.4 Дефекты, причины возникновения 14
1.5 Методы фальсификации и методы их обнаружения 18
2. Требования к качеству 22
2.1 Отбор проб и подготовка их к анализу 22
2.2 Органолептические показатели 24
2.3 Физико – химические показатели 28
2.4 Показатели безопасности 31
2.5 Маркировка. Хранение. Упаковка 33
3. Практическая часть 37
3.1 Краткая характеристика предприятия 37
3.2 Органолептическая оценка 43
3.3 Физико – химическая оценка 47
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 55"