Диплом Анализ ассортимента и оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере печенья , реализуемого в супермаркете «Слата»), номер: 241371

"СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………... 3
1. ПОНЯТИЕ, КЛАССИФИКАЦИЯ И ВИДЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ………………………………………………7
1.1. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность, потребительские свойства мучных кондитерских изделий……………….7
1.2. Упаковка и хранение мучных кондитерских изделий…………………….. 11
1.3. Ассортимент мучных кондитерских изделий……………………………… 20
2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ПЕЧЕНЬЯ, РЕАЛИЗУЕМОГО В СУПЕРМАРКЕТЕ «СЛАТА»……………………………………………….28
2.1. Характеристика супермаркета «Слата» …………………………………… 28
2.2. Факторы, влияющие на качество и потребительские свойства печенья…. 36
2.3. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения…………….. 42
2.4. Органолептическая оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере печенья), реализуемого в супермаркете «Слата»………………..46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………… 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………... 58


СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Антонова, С.В. Товароведение: Учебное пособие / С.В. Антонова. - СПб.: Лань, 2014.
2. Березина, В.В. Товароведение и экспертиза качества кондитерских изделий: Лабораторный практикум / В.В. Березина. - М.: Дашков и К, 2015.
3. Бурова, М. ВПС: Товароведение продовольственных товаров: Конспект лекций / М. Бурова. - М.: Приор, 2015.
4. Васильева, Н.О. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений / Н.О. Васильева. - М.: ИЦ Академия, 2014.
5. Вилкова, С.А. Товароведение и экспертиза кондитерских изделий: Учебно-практическое пособие / С.А. Вилкова. - М.: Дашков и К, 2015.
6. Вилкова, С.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Словарь-справочник / С.А. Вилкова. - М.: Дашков и К, 2015.
7. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016.
8. Гамидуллаев, С. Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: тропические и субтропические плоды, алкогольные напитки, кондитерские товары : учебное пособие / С. Н. Гамидуллаев и др. - СПб. : Альфа , 2015.
9. Герасименко, А.А. Товароведение и экспертиза товаров / А.А. Герасименко, В.Т. Федин. - М.: КноРус, 2016.
10. Герасимчик, Г.А. Товароведение: Учебно-методическое пособие / Г.А. Герасимчик. - Мн.: ФУАинформ, 2016.
11. Голубева, Л.В. Товароведение: Учебное пособие / Л.В. Голубева. - СПб.: Лань, 2014.
12. Голубенко, О.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / О.А. Голубенко, В.П. Новопавловская, Т.С. Носова. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2016.
13. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. - М.: ИЦ Академия, 2015.
14. Давлетов, З.Х. Товароведение и технология обработки продовольственных товаров/З.Х. Давлетов. - СПб.: Лань, 2015.
15. Данильчук, Ю.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум: Учебное пособие / Ю.В. Данильчук. - М.: ИНФРА-М, 2016.
16. Демакова, Е.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / Е.А. Демакова. - М.: КноРус , 2016.
17. Дзахмишева, И.Ш. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / И.Ш. Дзахмишева, С.И. Балаева. - М.: Дашков и К, 2015.
18. Дремова, Н.Б. Товароведение / Н.Б. Дремова. - Ереван: МИА, 2016.
19. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2016.
20. Елисеева, Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник/ Л. Г. Елисеева и др. ; - М. : Междунар. центр финансово-экон. развития , 2016.
21. Ермилова, И.А. Товароведение / И.А. Ермилова. - СПб.: Гиорд, 2016.
22. Жебелева, И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина; Под ред. В.И. Криштафовича. - М.: Дашков и К, 2016.
23. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2016.
24. Ильина, М.Г. Товароведение продовольственных товаров: Практикум: Учебное пособие для нач. проф. образования / М.Г. Ильина. - М.: ИЦ Академия, 2016.
25. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров : учебник / Н. С. Казанцева . - М. : Дашков и К' , 2016.
26. Кузнецова Л. С. Технология и организация производства кондитерских изделий (2-е изд., испр. и доп.) учебник/ Л.С. Кузнецова. - М.: Изд. центр ""Академия"" 2015.
27. Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия: пер. с англ./ Д. Мэнли - СПб.: Профессия , 2015.
28. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов / М. А. Николаева. - М.: НОРМА, 2016.
29. Николаева М.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для вузов./М.А. Николаева - М.: Экономика, 2016.
30. Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30 декабря 1993г. N 301 (в ред. Изменений NN 1- 30 ОКП) (с изменениями) (фрагмент) [Электронный ресурс]: справочная информация подготовлена специалистами АО «Консультант Плюс». – Режим доступа: ИПС «Консультант» (дата обращения: 21.01.2017).
"