Курсовая ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, номер: 330324

"ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………….5
Глава 1. Характеристика и ассортимент кулинарной продукции и блюд из грибов ……………………………………………………………………………….7
1.1.Значение в питании кулинарной продукции и блюд из грибов…………….7
1.2.Ассортимент кулинарной продукции и блюд из грибов ………………….10
1.3.Особенности оформления и отпуска блюд из грибов ……………………..15
1.4.Требования к качеству кулинарной продукции и блюд из грибов………..16
1.5.Необходимые условия и сроки хранения кулинарной продукции и блюд из грибов…………………………………………………………………………...18
1.6. Современные тенденции развития общественного питания в индустрии гостеприимства на примере Ивановской области……………………………….19
Глава 2. Разработка особенностей технологии приготовления кулинарной продукции и блюд из грибов…………………………………………………….25
2.1.Характеристика пищевого сырья…………………………………………..25
2.2.Разработка рецептуры кулинарной продукции и блюд из грибов………..28
2.3.Разработка аппаратно-технологических схем приготовления блюд из грибов………………………………………………………………………………29
Глава 3.Оценка пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции из грибов…………………………………………………………………………...31
3.1.Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого набора для приготовления блюда «Жаркое из белых грибов с картофелем»………...…...31
3.2.Характеристика изменений, пищевого сырья из грибов в процессе приготовления из него блюда «Жаркое из белых грибов с картофелем»..…..33
3.3.Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Жаркое из белых грибов с картофелем»……………………………..……………………………...35
3.4.Характеристика отходов технологического процесса приготовления блюда «Жаркое из белых грибов с картофелем» и описание способов их рационального использования………………….………………………………36
Глава 4. Разработка нормативной документации на блюдо «Жаркое из белых грибов с картофелем»…………………………………………………...……….38
4.1.Разработка технологической карты на блюдо «Жаркое из белых грибов с картофелем»…………………………………………………...………………….38
4.3.Разработка технико-технологической карты на блюдо «Жаркое из белых грибов с картофелем»…………………………………………………..………..39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….42
Список информационных источников…………………………………………44
Приложения……………………………………………………………………...47
Фото блюда «Жаркое из белых грибов с картофелем» ………………………48
Таблица «Свадебные традиции предприятий питания в городе Иваново» …49

"