Курсовая Технология приготовления первых блюд на примере рассольника и солянки, номер: 110711

"Введение 3
Глава 1 Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для рассольника 4
1.1. Технологический процесс приготовления рассольника 4
1.2. Технологический процесс приготовления солянки 7
1.3. Отпуск и подача блюд 9
1.4. Требования к качеству блюд. Условия хранения, сроки реализации 9
1.5. Подбор посуды и инвентаря 10
1.6. Составление технологических схем приготовления блюд 14
Глава 2 Расчетная часть 17
2.1. Расчет нормы закладки нестандартного сырья 17
2.2. Расчет количества порций сырья 17
2.3. Расчет расхода продуктов 19
2.4. Составление технологических карт 21
2.5. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд 23
Заключение 25
Задания 27
Библиографический список 31
Приложения 32

"