Курсовая Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачного супа из мяса говядины, номер: 354216

Оглавление Введение 3 1. Характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления прозрачных супов на мясокостном бульоне 6 1.1 Физиологическое значение сырья прозрачного супа 6 1.2 Требование к сырью производства прозрачных супов для на мясокостном бульоне 9 1.3 Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья 11 Глава 2. Технология приготовления полуфабрикатов для прозрачного супа на мясокостном бульоне 14 2.1 Технологический процесс приготовления прозрачного супа на мясокостном бульоне 14 2.2 Требование к качеству и безопасность прозрачного супа на мясокостном бульоне 17 2.3 Оформление и декорирование прозрачного супа 20 2.4 Технологическая карта кулинарного изделия Щи на мясокостном бульоне со сметаной 21 2.5 Пищевая ценность 24 Заключение 26 Список литературы 27